Livre de cuisine/Boissons/Hydromel

L'hydromel est une boisson alcoolisée.

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Ingrédients

Laver tout le matériel à l'eau chaude (faire bouillir si possible) pour stériliser
Mélanger le miel et l'eau dans le faitout
Chauffer 5 min à 65°C pour stériliser le miel sans lui faire perdre ses propriétés
Laisser refroidir jusque à 35°C
Mettre dans une bombonne avec l'entonnoir, ajouter la levure
Recouvrir avec le tissu (ou le barboteur) et laisser fermenter quarante jours (ou jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bulle) dans un endroit tiède
Soutirer: stériliser la deuxième bombonne, la placer en contrebas de la première, siphonner à l'aide du tube de plastique vers la bombonne vide en prenant garde à ne pas aspirer le dépôt et de ne pas aérer l'hydromel
Remplir jusque à un demi centimètre du bord en ajoutant de l'eau (préalablement portée a ébullition pour en retirer le chlore) si nécessaire
Mettre le tissu ou le barboteur
Répéter l'opération environ un mois après puis tous les deux ou trois mois si nécessaire (goûter)
Soutirer et mettre en bouteilles
Attacher les bouchons
Laisser au frais un mois avant de consommer

Il vaut mieux stériliser les levures avec du disulfite de potassium et du sorbate de potassium puis y ajouter de l'acide ascorbique pour éviter l'oxydation.
Peut vieillir 6 ans en fut ou en bouteilles
Le fait de remplacer le tissu par une bonde et un barboteur (l'air sortant de la bonbonne doit passer dans un pot rempli d'eau) permet de mieux contrôler la stérilité du produit.

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