Livre de cuisine/Boissons/Cocktails/Vin de noix

Le vin de noix est un apéritif traditionnel qui était très populaire autrefois. Ce n'est pas à proprement parler un vin issu de noix. Il est obtenu par macération de noix vertes dans du vin et de l'alcool. On obtient après 40 jours un alcool doux qui se boit en apéritif ou en dessert.

Ingrédients

• 40 noix vertes (au 21 juin dans l'hémispère nord-France) ;
• 1kg de sucre ;
• 4 litres de vin rouge 12,5° minimum ;
• 1 litre d'eau de vie (alcool de fruit 40° minimum) ;
• deux bâtons de vanille fendus.

Selon les goûts la recette peut-être modifiée :

• Réduire l'amertume en mettant moins de noix en limitant à 15 noix par exemple.
• Jouer sur la teneur et la qualité du sucre. Le sucre blanc arrivant vite en bouche, il peut en partie ou en totalité être remplacé par du sucre de canne arrivant un peu plus tard.
• Les épices peuvent variés, la vanille peut être remplacée par de la cannelle.

Mise en œuvre

1. Verser le vin, l'alcool, le sucre et les épices dans une cuve de macération.
2. Couper les noix vertes en quatre et les mettre dans la cuve.
3. Remuer le tout afin d'homogénéiser le mélange.
4. Laisser macérer pendant une quarantaine de jours dans une cuve de macération appropriée et propre.
5. Filtrer à l'aide d'un entonnoir lors de la mise en bouteille, avec du coton hydrophile, de la gaze ou un filtre à café. La dernière solution est efficace mais longue et demande de changer les filtres fréquemment pour cause de colmatage par le tanin du vin, des résidus des noix ou des épices.
6. Verser la boisson dans des bouteilles propres et au moins ébouillantées.
7. Observer les mêmes précautions pour le bouchon.