Livre de cuisine/Boissons/Cocktails/Spritz

Le spritz est un cocktail largement consommé dans les grandes villes des régions italiennes de la Vénétie et du Frioul-Vénétie julienne.

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Ingrédients

6 cl vin blanc tranquille (chardonnay) ou effervescent (prosecco, cava, crémant)
3 cl d'Aperol (Nicolas, Monoprix) ou de Campari
2 cl d'eau très pétillante (Perrier, San Pellegrino)
quelques cubes de glace
une tranche d'orange immergée

3, 2, 1 Aperol Spritz

Préparation

directement dans le verre (idéalement un tumbler).

Décoration

olive
une rondelle immergée de citron (optionnelle)
une rondelle immergée d'orange ou d'orange sanguine

Variantes

Spritz dolce : ajout d'Aperol (couleur orange).
Plus rare : ajout de Cynar (couleur noire ambrée).
haut de gamme : remplacer le vin blanc (et éventuellement l'eau de seltz) par du Prosecco.

Histoire

Le spritz est apparu dans la région durant la période sous domination autrichienne.
Le spritz des soldats se composait alors de vin blanc et d'eau gazeuse. A Trieste, on trouve encore aujourd'hui des spritz rosso ou bianco composés simplement de vin rouge ou blanc avec de l'eau gazeuse.
La même composition s'utilise pour les "Şpritz" blancs en Europe de l'Est dans les pays qui ont connu la domination de l'Empire autrichien. C'est un apéritif très populaire dans ces régions.

Anecdote

Le spritz à l'Aperol est l'apéritif le plus populaire à Venise et est très apprécié par les étudiants à Padoue.
Le spritz est également une spécialité pâtissière de Lorraine .