Livre de cuisine/Biltong

Biltong

Le biltong est une préparation de viande originaire d'Afrique du sud.

Ingrédient

• 12 kg de viande (gîte à la noix)
• 300 g de sel
• 110 g de sucre brun
• 10 g de salpêtre
• 15 ml de poivre
• 50 g de coriandre entière
• 375 ml de vinaigre
• 5 l d'eau

Préparation

1. Couper en tranches de 25 mm d'épaisseur la viande en suivant le sens des fibres ;
2. Mélanger les éléments secs et les répartir sur la viande. Mettre le vinaigre ;
3. Laisser reposer 12 h ;
4. Tremper la viande dans le mélange eau bouillie et vinaigre ;
5. Laisser sécher.

Note

• Le séchage doit être effectué à une température élevée (~40°C) toute la journée, par exemple sur un radiateur, ou en mettant un spot au fond d'un carton avec la viande suspendue au-dessus.