Livre de cuisine/Beignets aux cèpes

Les beignets aux cèpes sont des préparations d'accompagnement ou des amuse bouches.

Ingrédients

• 500 g de cèpes frais,
• 150 g de farine blanche,
• 2 œufs,
• 25 cl d'eau,
• 6 cl d'huile d'olive, sel.

Préparation

1. Battre les œufs en omelette, verser petit à petit la farine en remuant. Saler, ajouter l'huile d'olive et l'eau.
2. Mélanger, laisser reposer 1 heure.
3. Nettoyer les cèpes avec un linge humide « sans les laver ». Gratter les pieds des champignons avant de les couper en lamelles.
4. Plonger les lamelles de cèpes, au fur et à mesure dans la pâte, puis dans l'huile de friture chaude.
5. Égoutter les beignets sur un tissu absorbant, saler, servir chauds.

Note

• Utiliser de la fleur de sel en place du sel.