Livre de cuisine/Axoa

L' axoa d'Espelette est un plat traditionnel du Pays basque (Labourd), dans les Pyrénées-Atlantiques, qui était servi les jours de foire.

IngrédientsModifier

 
l'axoa de l'auberge Irribaren à Biriatou.

PréparationModifier

  • Émincer l'oignon et l'ail.
  • Ôter les pépins des piments et des poivrons et les trancher en petits dés.
  • Faire revenir le tout dans l'huile à la poêle pendant dix bonnes minutes.
  • Ajouter la viande coupée en dés, les herbes, le sel et le piment d'Espelette.
  • Faire sauter le tout 5 minutes, puis mouiller avec un petit verre d'eau ou de bouillon.
  • Laisser mijoter à couvert 45 à 60 minutes dans une cocotte.
  • 10 minutes avant la fin de la cuisson ôter le couvercle.
  • Avant de servir, faire à nouveau mijoter 10 minutes à couvert puis 10 minutes à découvert.
  • Accompagner ce plat de pommes de terre cuites ou bouillies, ou de riz.

NoteModifier

  • Ce plat s'accompagne d'un vin charpenté de la région comme l'Irouléguy ou le Madiran AOC.

 

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