Livre de cuisine/Axoa

L' axoa d'Espelette est un plat traditionnel du Pays basque (Labourd), dans les Pyrénées-Atlantiques, qui était servi les jours de foire.

Ingrédients

l'axoa de l'auberge Irribaren à Biriatou.

• 1 kg d'épaule de veau
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 8 piments verts
• 1 gousse d'ail
• Huile, laurier, persil, thym, sel, piment d'Espelette

Préparation

• Émincer l'oignon et l'ail.
• Ôter les pépins des piments et des poivrons et les trancher en petits dés.
• Faire revenir le tout dans l'huile à la poêle pendant dix bonnes minutes.
• Ajouter la viande coupée en dés, les herbes, le sel et le piment d'Espelette.
• Faire sauter le tout 5 minutes, puis mouiller avec un petit verre d'eau ou de bouillon.
• Laisser mijoter à couvert 45 à 60 minutes dans une cocotte.
• 10 minutes avant la fin de la cuisson ôter le couvercle.
• Avant de servir, faire à nouveau mijoter 10 minutes à couvert puis 10 minutes à découvert.
• Accompagner ce plat de pommes de terre cuites ou bouillies, ou de riz.

Note

• Ce plat s'accompagne d'un vin charpenté de la région comme l'Irouléguy ou le Madiran AOC.