Livre de cuisine/Anchois à la catalane

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients

• 12 anchois
• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• quelques olives, poivre

Préparation

Parer les anchois et lever les filets.

Faire durcir les œufs (les plonger dix minute dans l'eau bouillante) les écaler, les couper en deux, séparer les blancs et les jaunes et les concasser séparément.

Vinaigrette

Mélanger l'huile, le vinaigre et le poivre, pour obtenir une vinaigrette.

Servir

Dresser sur une assiette les œufs émiettés, quadriller avec les anchois, assaisonner avec la vinaigrette et décorer avec les olives.