Livre de cuisine/Agneau korma
L'agneau korma est un plat indien.
Ingrédients
modifierpour 6 personnes
- 1 kg de gigot d'agneau désossé
- 3 gros oignons
- un pot de yaourt
- 1 c. à café de curcuma
- sel
- 5 gousses d'ail
- un beau morceau de gingembre frais suivant goût.
- 2 ou 3 piments rouges séchés
- 4 c. à café de graines de coriandre noir de préférence
- 2 c. à café de graines de cumin
- 1 boîte de lait de coco (250cc? 500cc?)
- 5 clous de girofle
- ½ c. à café de grains de poivre noir
- les graines de 4 gousses de cardamome
- 1 bâton de cannelle
- ¼ c. à café de noix de muscade râpé
- ½ c. à café de graines de moutarde
- ½ c. à café de graines de fenugrec
- 2 feuilles de laurier
- 2 c. à soupe de pâte korma (Patak est la meilleure)
- ghee ou huile
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
Préparation : 30 min ; Marinade : 2 h ; Cuisson : 45 min
Préparation
modifier- Découper le gigot d'agneau en dés de 2 cm environ.
- Mettre à mariner deux heures minimum avec le yaourt, le sel et le curcuma.
- Mixer tous les autres ingrédients sauf un oignon jusqu'à obtenir une purée.
- Faire dorer la viande dans l'huile, puis retirer du feu.
- Faire revenir le dernier oignon émincé. Ajouter la purée d'épices. Faire dorer.
- Ajouter la viande et mélanger la préparation.
- Verser le lait de coco et éventuellement la pâte korma.
- Laisser cuire à couvert et à petit feu pendant 45 min ou jusqu'à cuisson de la viande.
- Servir garni de coriandre fraîche ciselée et accompagné de riz ou de pain.