Livre de cuisine/Œufs brouillés

Sommaire des livres de cuisines existant sur Wikibooks.
Sommaire des livres de cuisines existant sur Wikibooks.
Liste de tous les autres livres de Wikibooks.
Liste de tous les autres livres de Wikibooks.
La cuisine sur Wikibooks
Apprendre à cuisinerRégime et gastronomieToutes les recettes de cuisine

L'art et la manière

modifier

Cuisson

modifier

Idéalement, la préparation ci-dessous doit être cuite dans une casserole au bain-marie. Plus pratiquement, elle pourra se faire dans une poêle à feu moyen-doux, en tournant toujours la préparation jusqu'à la texture souhaitée.

Le recours à la fourchette pour ce faire est préférable, mais souvent dangereux pour le revêtement de la poêle. Une simple cuiller ou spatule en bois permet d'arriver à un résultat convenable.

Variantes et astuces

modifier
  • Rajouter un soupçon de lait, voire de crème fraîche, pour rendre le goût plus subtil, à condition de ne pas avoir la main trop lourde qui en affadirait le plaisir.
  • Les œufs brouillés peuvent se parfumer de diverses façons : champignons, fromage (râpé), jambon, fines herbes, saumon, etc. dans la mesure où l'ingrédient est haché très fin afin de ne pas altérer la texture finale. Comme pour l'omelette, le nec plus ultra serait atteint en utilisant des œufs qui auront séjourné plusieurs jours avec des truffes dans un bocal hermétique.

Recettes

modifier

Œufs brouillés ordinaires

modifier

Ingrédients

modifier

La recette de base est pour une personne. Ajouter un œuf par personne supplémentaire (ainsi, cinq œufs pour quatre personnes).

  • 2 œufs
  • une noix de beurre
  • une demi pincée de sel
  • une prise de poivre

Préparation

modifier

Références

modifier
  • Le guide culinaire. Aide mémoire de cuisine pratique. Auguste Escoffier, Flammarion, Paris, 1903. Une référence en matière de préparation des œufs, plus de 250 recettes.

Liens externes

modifier