Livre de cuisine/Œuf dur
L'œuf dur (ou œuf cuit dur) est un œuf cuit de manière à ce que le blanc et le jaune soient solides.
Œufs durs mayonnaise
Ingrédients
- Œuf
- Eau
- Sel
Ustensiles
L'utilisation des ces ustensiles est optionnelle mais aide à la préparation :
Préparation
- Placer l'œuf dans un récipient, saler, remplir d'eau ;
- Porter à ébullition, cuire 12 min.
Sélection
Tout œuf comestible peut-être cuisiné en œuf dur. Celui de la poule est le plus habituel mais celui de la caille et de l'oie peuvent être utilisés. Pour être consommé, l'œuf doit être frais, c'est-à-dire pondu depuis moins de 30 jours et non fécondé.
Utilisation
L'œuf dur (sans sa coquille), se consomme seul. Il est la base de nombreux plats et est utilisé comme ingrédients dans certaines recettes.
Plats froids
- Croque au sel : l’œuf est consommé entier.
- Œuf mayonnaise : coupé en deux moitiés, accompagné de sauce mayonnaise.
- Œuf mimosa : coupé en deux moitiés, évidé de son jaune, accompagné d'une farce remplaçant le jaune et couvert du jaune haché (L'appellation "Mimosa" vient de la ressemblance entre le jaune haché et la fleur de mimosa).
Plats chauds
- Œuf à la crème, servi au sortir de sa cuisson, coupé en deux moitiés, avec de la crème fraîche tiède, salée, poivrée et accompagnée de pommes de terre cuites à l'eau.
- Œuf à la béchamel, coupé en deux moitiés, placé dans un plat et nappé de sauce béchamel, passé au four et servi chaud, salé, poivré, accompagné de pommes de terre passées au four avec l'œuf.
Garniture
- Tranché en rondelles et servi dans des sandwichs.
- Tranché en rondelles ou en en deux et servi en salade, avec des tomates ou de la laitue.
Voir l'ustensile coupe-œuf facilitant la découpe en tranche.
