Livre de cuisine/Bœuf haché

Le bœuf haché est fait à partir de morceaux de bœuf, haché soit par le boucher soit industriellement. Il peut être utilisé comme base dans de nombreuses recettes. Il peut être utilisé en tant que tel et assaisonné (voir les recettes ci-dessous) ou servir de base à une sauce : sauce bolognaise ou même être consommé cru : bœuf tartare.

Hygiène

Le bœuf haché (et la viande hachée en général) est susceptible d'être rapidement oxydé ou infecté par des bactéries comme la salmonelle. Il doit être impérativement conservé au froid et consommé frais.

Bœuf haché à la moutarde

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 400 g de bœuf haché cru
• 4 cuillers à café de moutarde (au choix, à l'ancienne, au poivre vert, au thym ou au safran)
• 2 cuillers à soupe de persil haché, sel de cuisine
• 2 cuillers à soupe d'huile de cuisson

Préparation

• Temps estimé de préparation : 20 minutes
• Mélanger le bœuf haché cru avec la moutarde et le persil, et former 8 galettes.
• Les faire dorer 10 minutes, à feux moyen, dans une poêle antiadhésive avec l'huile. Saler à mi-cuisson.

Bœuf haché aux oignons

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 400 g de bœuf haché cru
• 2 oignons
• sel, poivre
• un œuf
• pain de mie

Variantes : On peut remplacer une partie de la viande de bœuf par de la viande de porc. Le hachis peut alors être utilisé pour farcir des légumes comme les tomates, les courgettes ou les poivrons et être cuit au four.

On peut compléter la recette en utilisant toutes sortes d'épices comme du piment fort, du paprika, du safran, du curry, etc. On peut compléter l'assaisonnement avec de l'ail.

Préparation

• Faire tremper le pain de mie dans de l'eau (éventuellement avec un peu de lait), l'essorer.
• Hacher finement les oignons.
• Mélanger l'ensemble des ingrédients.

Cuisson

La préparation peut être cuite sous forme de boulettes ou de steak haché (à servir seul ou en hamburger) dans une poêle avec de l'huile ou toute autre matière grasse ou au grill sur une plaque.

Steak tartare

Steak tartare

Le steak tartare est un plat à base de bœuf haché cru très frais. La fraîcheur de l'ingrédient principal est primordiale pour éviter tout problème sanitaire, l'absence de cuisson ne permettant pas de détruire les éventuelles bactéries. La fraîcheur a également une importance pour le goût.

La viande est relevée par divers condiments, câpres, moutarde, ketchup, sauce Worcester, oignons, sel, poivre tabasco. Le steak tartare est servi généralement avec des frites , souvent avec un jaune d'œuf cru.