Livre de cuisine/Syllabub

Un syllabub est un dessert à base de crème caillée au jus de fruit.

Syllabub à base de crème, de fromage de chèvre et de citron.

Recette de base

Ingrédients

Syllabub à base de crème caillée et d'ananas.

• un zeste de citron non traité,
• deux cuillères à soupe de sucre,
• une c.s. de jus de citron,
• une c.s. de cognac,
• deux c.s. de Xérès,
• 2 dl de crème entière bien froide.

Préparation

1. Mélanger le zeste, le sucre, le jus de citron et les alcools dans une terrine et laisser macérer pendant 30 minutes
2. Filtrer le mélange.
3. Battre la crème en incorporant le mélange petit à petit
4. Tenir au frais jusqu'au moment de servir.

Suggestion

Garnir des petites coupes de salade d'agrumes frais et recouvrir de syllabub. Décorer avec quelques écorces d'oranges. Servir aussitôt.

Référence

• anglais Further Musing on Syllabub or Why not "jumble it a pritie while"?.