« Livre de cuisine/Cassoulet » : différence entre les versions
Contenu supprimé Contenu ajouté
Ligne 43 :
Se réchauffe très bien.
==Cassoulet de Castelnaudary==
Les ingrédients : haricots lingots, ail, sel et poivre.
Les viandes : jarret et épaule de porc, confits, couennes, saucisse et lard.
portant à ébullition pendant 5 minutes. Jeter l’eau. Recouvrir à nouveau ces haricots d’eau tiède. Garnir en ajoutant des couennes
Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire dégraisser les morceaux de confit, les retirer et dans cette graisse, faire rissoler la viande de porc et la saucisse.▼
coupées en morceaux assez larges, une quantité abondante de gousses d’ail et de
lard salé, hachés finement ensemble. Laisser mijoter environ deux heures. Il faut
que les haricots soient bien cuits et restent fermes.
Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire dégraisser
▲
la viande de porc et la saucisse.
une couche de haricots avec leur jus, puis une couche de viande que l’on recouvre avec le reste de haricots. Poivrer en surface généreusement. Déposer la saucisse sur le Cassoulet, l’enfoncer
légèrement et arroser toute la surface de son jus encore bouillant.
Mettre au four et laisser cuire jusqu’à ce qu’il se forme une croûte marron uniforme
sur tout le dessus. Surveiller de temps en temps et, si le Cassoulet semble se sécher,
l’arroser à l’eau chaude, sans toutefois le noyer. Laisser cuire ainsi trois à quatre
heures.
Servir très chaud.
| |||