« Livre de cuisine/Ratatouille » : différence entre les versions
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La
▲{{série cuisine}}
▲La '''ratatouille''' est une [[Spécialité régionale (cuisine française)|spécialité]] [[Nice|niçoise]].
▲Comme toute recette "générique" il n'y a pas de recette précise mais des principes à respecter.
Pour la ratatouille deux méthodes sont possibles : cuisson de tous les légumes ensembles ou première cuisson légume par légume (la plus gouteuse).
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===Ingrédients===
Pour 4 personnes :
* 3 [[w:aubergine|aubergine]]s dégorgées au sel
* 2 [[w:courgette|courgette]]s
* 2 [[w:poivron|poivron]]s (de préférence de couleurs différentes)
* 400 g de [[w:tomate|tomate]]s pelées et épépinées
* 2 gousses
* 3 [[w:oignon|oignon]]s blancs de taille moyenne ou 1 gros
* 2 à 3 cuillères à soupe
* sel, [[w:laurier sauce|laurier sauce]], thym, romarin.
===Préparation===
* Couper les aubergines en petits morceaux (~ 2 cm de côté)
* Faire revenir les aubergines dégorgées, que vous aurez rincées, dans
* Recommencer les mêmes opérations avec les courgettes(ne pas réutiliser
* Pendant ce temps, faites fondre les oignons dans un peu
* Ajoutez maintenant les courgettes et les aubergines enfin ajoutez les tomates en quartiers.
* Goûtez et rectifiez
* Mettre une feuille de laurier et une branche de thym. Une ou deux gousses
Tout ceci doit se faire à feu relativement vif pour que vos légumes gardent leur jus, et
* Ensuite baissez le feu et laissez cuire 20 minutes.
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=== Ingrédients ===
Pour 4 personnes
* 2 [[w:aubergine|aubergine]]s coupées en petits caréés de 2 cm
* 3 [[w:courgette|courgette]]s coupées en petits caréés de 2 cm
* 4 poivrons (2 jaunes et 2 verts) épépinés et coupés en petits morceaux
* 4 [[w:tomate|tomate]]s coupées en petits morceaux
* 3 [[w:oignon|oignon]]s moyens hâches finement
* 5 gousses
* 1 branche de [[w:basilic (plante)|basilic]], 3 feuilles séchées de laurier
* 6 cuillers à soupe
=== Ustensiles spécifiques ===
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=== Préparation ===
* Lavez et coupez tous les légumes.
* Dans le faitout, faites chauffer
* Incorporez la totalité des légumes et faites cuire à feu moyen durant 20 minutes en remuant de temps en temps pour que cela
* Ajoutez le basilic et les feuilles de laurier, salez et poivrez et continuez à laisser mijoter au moins 45 minutes supplémentaires à feu doux.
Il est possible de varier en ajoutant à mi-cuisson 3 cuillères à soupe de [[w:curry|curry]], voire un ou deux [[w:piment]]s forts, selon votre goût.
==Conseils==
La ratatouille peut être mangée immédiatement mais elle est bien meilleure après une nuit. Elle peut être consommée chaude en légume principal ou froide en entrée.
''Nota :'' Dans certaines recettes de ratatouilles
[[Catégorie:Recette végétarienne]]
[[Catégorie:Cuisine provençale]]
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