Livre de cuisine/Crème de chou-fleur

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 beau chou-fleur bien blanc
• 3 pommes de terre
• 1 gros croûton de pain rassis avec la mie
• 1 litre de bouillon
• 1 verre de lait frais
• 2 cuillères de beurre
• Sel
• Poivre

Préparation

Mettre dans une casserole d'eau bouillante salée le chou-fleur épluché et coupé en gros bouquets, les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers et le croûton de pain, et laisser bouillotter pendant 25 minutes. Egoutter sans le pain, on ne l'utilise plus dans la suite. Passer le tout au moulin à légumes grille fine ou au mixer. Délayer la purée avec le bouillon. Ajouter le lait frais. Faire chauffer. Rectifier l'assaisonnement. Mettre le beurre dans la soupière. Verser et servir chaud.

Variante

On peut rajouter une cuillère à café de curry pour lui donner une connotation exotique, et remplacer le chou-fleur par des choux de Bruxelles.