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[[Image:Work_dough.jpg|thumb|280px|right|Façonnage du pain]]
 
Le '''[[pain]]''' est un [[aliment]] de base. Fabriqué à partir de [[farine]] de [[céréale]]scéréales, d'[[eau]] et de [[Sel alimentaire|sel]], cet aliment demande une maîtrise de la [[fermentation]] et une maîtrise de la [[cuisson]].
 
== Fabrication du levain ==
La fabrication du pain commence par le [[levain]]. Le levain est constitué d'eau et de [[farine]] brute. Les [[levure]]slevures qui sont alors présentes dans la farine vont se réactiver grâce à la présence d'eau. Les sucres contenus dans la farine vont permettre aux levures de se nourrir et de se multiplier. Lors de la multiplication, les levures produisent de l'[[éthanol]] (l'alcool) et du [[gaz carbonique]]. Actuellement, on utilise des souches de levure déshydratée pour plus de sécurité alimentaire.
 
=== Ingrédients ===
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== Fabrication du pain ==
Avec le levain, on ajoute le reste des ingrédients. Les levures qui se sont multipliées vont utiliser le nouvel apport de farine comme nourriture. Elles continueront à produire de l'éthanol (qui va donner du goût au pain cuit) puis du gaz carbonique qui va former la [[mie]] avec ses trous. Lors de la cuisson, l'éthanol va s'évaporer et la croute du pain va se former grâce à la [[Réaction de Maillard]].
 
=== Ingrédients pour le pain ===
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=== Opérations ===
* Mélangez les ingrédients (eau, sel, farines, [[levain]]) et [[wikt:pétrir|pétrir]] la pâte, sans l'écraser, pendant 15 minutes;
* Laissez reposer la pâte 45 [[minute]]sminutes environ;
* Prélevez un morceau de la pâte et conservez-le comme levain;
* Donnez une forme de boule, ou la forme désirée;
* Laissez reposer plusieurs heures à 25[[Degré25Degré Celsius|°]] environ;
* Dès que le volume a doublé, placez a [[four]] chaud (250°C), ajoutez avec un petit récipient d'eau dans le four afin de conserver un certain [[taux]] d'[[Humidité relative|humidité]].
 
== Voir aussi ==
* [[Pain]]
 
{{Portail savoir-faire}}
 
[[Catégorie:Savoir-faireGuides pratiques]]