« Faire du pain » : différence entre les versions

le [[pain]] est un [[aliment]] de base. Fabriquer aà partir de farine de [[céréale]]s, d'[[eau]] et de [[sel]] cet aliment demande une maitrise de la [[fermentation]] et une maitrise de la [[cuisson]].

La fabrication du pain commence par le levain. Le levain est constitué d'eau et de farine brute. Les [[levure]]s qui sont alors présentes dans la [[farine]] vont se réactiver grâce a la présence d'eau. Les sucres contenus dans la farine vont permettre aux levures de se nourrir et de se multiplier. Lors de la multiplication, les levures produisent de l'[[éthanol]] (l'alcool) et du [[gaz carbonique]]. Actuellement on utilise des souches de levure déshydratée pour plus de sécurité alimentaire.

Avec le levain, on ajoute le reste des ingrédients. Les levures qui se sont multipliées vont utiliser le nouvel apport de farine comme nourriture. Elles continueront à produire de l'éthanol (qui va donner du goût au pain cuit) puis du gaz carbonique qui va former la [[mie]] avec ses trous. Lors de la cuisson, l'éthanol va s'évaporer et la croute du pain va se former grâce à la [[Réaction de Maillard]].

* Mélanger les ingrédients (eau, sel, farines,[[levain]]) et [[pétrir]] la pâte sans l'écraser pendant 15 minutes