« Faire du pain » : différence entre les versions

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imported>Seb.lepers
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*Laisser reposer 3 à 4 jours à 20°
 
===fabricationFabrication du pain===
avecAvec le levain, on ajoute le reste des ingrédients. lesLes levures qui se sont multipliermultipliées vont utiliser le nouvel apport de farine comme nourriture. ellesElles continurontcontinueront aà produire de l'étanoléthanol ( qui vasva donner du goutgoût au pain cuit) puis dugazdu gaz carbonique qui vasva former la mie avec ses trous. lorsLors de la cuissson, l'éthanol vasva s'évaporer et la croute du pain vasva cese former gracegrâce aà la [[Réaction de Maillard]].
 
====IngrédientIngrédients pour le pain====
* 500 g d’eau à 30° environ
* 25 g de sel marin non raffiné
* 700 g de farine complète
* 350 à 400 g de levain
 
====OpérartionsOpérations====
 
* Mélanger les ingrédients ( eau, sel, farines,levain) et pértrirpétrir la pattepâte sans l'écraser pendant 15 minutes,
* laisserLaisser reposereposer la pattepâte 45 minutes environ
* préleverPrélever un morceau de la pattespâte pour le conserver comme levain
* donnerDonner une forme de boule
* Laisser reposser 4 à 5 heures à 25° environ
* Dès que le volume a doublé, mettre au four.
* placerPlacer au four a 250°C avec un récipient d'eau pour garder de l'humiditéehumidité.
 
[[Catégorie:Savoir-faire]]