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Pour 15 à 20 portions :
Garniture :
-* De 1,5 à 2 kg de pommes de terres
-* 3 oignons
-* 1 kg de viande, dont obligatoirement une fesse ou une épaule de porc (de préférence une fesse), puis facultativement du boeuf maigre, des poitrines de poulet.
-* 1 L de bouillon de poulet
-* De 15 à 20 g de panne de porc ou lard salé en cubes
-* Sel et poivre
-* 1 tier de tasse de bouillon de boeuf
-* 1 kg de pâte à tarte maison
1.# Préparer la pâte selon une recette ordinaire, et la réfrigérer.
2.# Préchauffer le four à 125°C (250°F)
3.# Couper toute la viande en petits cubes
4.# Hacher les oignons finement
5.# Couper les patates en dés
6.# Émincer le lard ou la panne en tranches fines.
7.# Mélanger tous les ingrédients, sauf la pâte et les bouillons, dans un grand cul de poule.
8.# Étendre les 2 tiers de la pâte sur le fond et les côtés d'une grosse marmite en fonte.
9.# Y verser la garniture, puis y incorporer le bouillon de poulet et le bouillon de boeuf.
10.# Couvrir du restant de la pâte en s'assurant qu'il n'y ait aucun trou. Réparer les trous avec du lait si nécessaire.
11.# Faire cuire pendant 8 heures.
12.# Retirer le couvercle et replacer au four pour 45 minutes afin que la pâte soit bien croustillante et dorée.
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