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[[Catégorie:Recette]]
La '''[[w:pâte brisée|pâte brisée]]''' sert de base à de nombreuses tartes salées et sucrées. La plus simple est composée de deux mesures de farine pour une de beurre. Pour les variantes, il suffit de rajouter les ingrédients au mélange initial.
 
=== Ingrédients ===
* 300g de [[w:farine|farine]] (garder le paquet sous la main),
* 150g de [[w:beurre|beurre]] ou de [[w:margarine|margarine]] à température ambiante,
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* un verre d'eau.
 
=== Préparation ===
{| align="center" border="1" cellpadding="2" cellspacing="0" style="text-align:center"
|- bgcolor="#efefef"
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|}
 
=== Conseils ===
* '''le beurre ne doit jamais fondre''' : il faut donc l'utiliser mou mais pas complètement fondu (évitez donc de le rendre liquide, sinon la pâte sera sablée). Pour mélanger les morceaux de beurre à la farine utilisez de préférence une spatule (avec la main, qui est chaude, il faut mélanger très rapidement). L'eau ajoutée doit bien sûr être froide ou glacée.
* '''préparation au robot mixeur''' : mettre la farine et le beurre en petits morceaux dans le robot, puis mélanger 20 à 30 secondes pour obtenir un sable. Rajouter ensuite de l'eau salée avec une cuillère à soupe (une à la fois) en continuant à mélanger. Arrêter dès que la pâte se tient. Si la pâte contient d'autres ingrédients (oeuf, sucre, ...), d'abord les mélanger sans la farine avec le robot, puis saupoudrer la farine sur le mélange homogène.
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* '''repos au réfrigérateur''' : le repos permet à la pâte de perdre son élasticité et ainsi d'être travaillée facilement. Le repos avant la cuisson évite qu'elle ne rétrécisse. Il vaut mieux la faire reposer au réfrigérateur, surtout quand il fait chaud.
* '''congélation''' : la pâte brisée se congèle très bien, il faudra attendre environ 1 heure après sortie pour pouvoir la travailler.
 
[[Catégorie:Recette]]