« Livre de cuisine/Ravioles au crabe et langoustine » : différence entre les versions

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Temps total estimé de préparation : 50 minutes
 
== Ingrédients ==
;pour 6 personnes :
* 1 [[w:pâte à raviole|pâte à raviole]]
* 1 cuiller à café de baies roses et une autre de [[w:thym|thym]], sel, [[w:poivre|poivre]] du moulin.
 
== Ustensiles spécifiques ==
* 1 saladier
* 1 roulette à découper
* 1 casserole
 
== Préparation des ravioles ==
* Préparez la pâte à raviole comme indiquée dans la recette avec 300 gr de farine, et laissez-la reposer au frais pendant au moins une heure.
* Effilochez la chair de crabe dans un saladier, ajoutez-y le cerfeuil finement ciselé, versez-y 5 cl de crème, poivrez et mélangez bien.
* Étalez la pâte très finement sur le plan de travail fariné, et découpez-la en 2 carrés égaux, puis avec la pointe d'un couteau, dessinez des carrés de 3 cm de coté sur l'un des deux carrés.
* Déposez une petite cuillère à café de la préparation au crabe dans chaque carré, puis badigeonnez le pourtour de blanc d'œuf et posez délicatement le deuxième carré de pâte par-dessus.
* Pressez les bords des ravioles avec une règle puis découpez-les avec une roulette, poudrez de farine et réservez-les au frais.
 
== Préparation des langoustines ==
* Décortiquez les langoustines.
* Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y sauter les langoustines 3 minutes en les remuant, puis salez et poivrez.
* Aux premiers frémissements, remettez les langoustines, mélangez et réservez-les au chaud.
 
== Cuisson des ravioles ==
* Portez à ébullition au moins 3 litres d'eau salée dans une casserole, et aux premiers bouillons, plongez-y les ravioles et faites-les cuire 2 minutes.
* Égouttez-les et répartissez-les dans des assiettes chaudes, accompagnées des langoustines à la crème et servez aussitôt bien chaud
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