« Livre de cuisine/Pâtes à la carbonara » : différence entre les versions

Les pâtes à la ''carbonara'' sont l'un des plats emblématiques de la [[w:cuisine italienne|cuisine italienne]]. Souvent maltraitée, la recette exige des ingrédients simples, mais une exécution délicate. On trouve aussi des haricots verts à la carbonara.

 

 

Par personne :

* Noix de muscade

 

 

# Tailler en petits dés la ''pancetta'', et faire dorer dans une poêle sèche chauffée. Éponger sur un papier absorbant, et réserver à part.

# Couvrir et servir aussitôt.

 

 

* Les pâtes à la ''carbonara'' sont une préparation de dernier moment, qui ne supportent pas le réchauffage.

* Si l'on est seul, il est difficile de réussir la recette avec une grande quantité de pâtes (pour plus de deux ou trois personnes). Mieux vaut être à deux, l'un chargé de verser les œufs et l'autre de remuer.

 

 

Les variantes de ce plat sont nombreuses. Les principales concernent :

* Hors d'[[w:Italie|Italie]], il est courant de voir ajoutés à la recette de la [[w:crème|crème]] et/ou des [[w:champignon|champignon]]s, des petits pois. Il s'agit en réalité de recettes différentes de la carbonara traditionnelle.

 

 

Les traditions divergent quant à son origine. Les trois principales théories sont les suivantes :

*Le [[w:poivre|poivre]] symbolise le [[w:Houille|charbon]] dans la recette.

 

 

* [[w:Recettes aux pâtes alimentaires|Recettes aux pâtes alimentaires]]