« Livre de cuisine/Pissaladière » : différence entre les versions
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La '''Pissaladière''' est un plat azuréen (pas provençal) qui se fait entre l'Estérel et le Var(rivière). L'ingrédient principal, le pissala, n'est connu seulement que dans cette zone trés restreinte.
=== Recette ===
* Il s'agit d'une sorte de tarte.
La pâte était faite anciennement à la maison, mais il s'agit d'une pâte à pain.
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*Faire cuire environ 800 grammes d'oignons blancs découpés en lamelles jusqu'a ce qu'ils soient transparents soit à la casserole en remuant très souvent soit au micro-onde dans un saladier couvert adéquat, humecté d'un demi verre d'eau. 30 minutes environ. Retirer ensuite l'excès d'eau des oignons ajouter 3 cuillères à soupe de pissala et autant d'huile d'olive et bien remuer le tout avant de l'étaler sur la pâte.
*Décorer avec quelques olives et passer au four jusqu'a ce que la pâte soit croustillante et cuite.
=== Commentaire ===
C'est excellent, mais, vous ne savez toujours pas ce qu'est le '''pissala'''. Sur le littoral des Alpes Maritimes il y a beaucoup d'interprétations familiales de cette préparation y compris des variantes que certains parisiens de l'entre deux guerres sont venus apporter.
*Le '''Pissala''':
*Le pissala, outre son usage dans la pissaladière, sert de condiment dans de nombreux plats locaux y compris dans ce que certains appellent l'anchoïade. Dans cette dernière préparation, il est mélangé à de l'huile d'olive et tiédi avant d'être servi dans de petits raviers en accompagnement de légumes de saison crus.
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