« Livre de cuisine/Meringue » : différence entre les versions
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On utilise 1 dl d'eau environ. Montez les blancs en neige très ferme. Pendant ce temps, portez à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à obtention d'un sirop au boulé (116° C). Versez alors progressivement le sirop sur les blancs tout en battant continuellement jusqu'à refroidissement complet.
== Voir aussi ==
*[[w:Sucre#Degrés de cuisson du sucre|Sucre]]
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