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{{sérieLivre de cuisine}}
Les '''Escargots de Bourgogne''' sont une recette [[w:gastronomie|gastronomique]] traditionnelle de la [[w:Bourgogne|région Bourguignonne]] à base d'[[w:Escargot de Bourgogne|escargots de Bourgogne]] ([[w:Helix pomatia|Helix pomatia]]).
[[Image:Escargot de Bourgogne 02.jpg|thumb|260px|right]]
== Ingrédients ==
=== Pour le court-bouillon ===
* 100 [[w:Escargot de Bourgogne|Escargots de Bourgogne]]<ref>Voir ([[w:Helix pomatia|Helix pomatia]]) sur wikipédia</ref>
* 1 morceau de [[w:lard{{i|lard]]}},
* [[w:Vin blanc{{i|vin blanc]]}},
* 1 {{i|carotte}},
* 1 {{i|'=oui|oignon}},
* 2 ou 3 gousses d'{{i|'=oui|ail}},
* 1 bouquet garni,
* Eau, sel, {{i|poivre}}.
 
=== Pour le beurre d'escargot ===
* 400 g de {{i|beurre}},
* [[w:Persil|persil]] ,
* Un peu de [[w:cerfeuil|cerfeuil]],
* 2 [[w:échalote|échalottes]],
* 5 gousses d'[[w:ail cultivé|ail]],
* 1 petite tranche de [[w:lard|lard]] cru,
* 1 jus de {{i|citron}},
* Sel, [[w:poivre|poivre]].
 
== Préparation ==
[[Fichier:Escargot à la Bourguignonne - eatingeast.jpg|thumb|260px|Escargots à la Bourguignonne.]]
 
# Cuisez pendant 2 h ou plus les escargots lavés et brossés
*[[w:Cuisine bourguignonne|Cuisine bourguignonne]]
*[[w:Escargots de bourgogne (recette)|Escargots de Bourgogne (recette)]]
 
== Références ==
<references/>
 
[[Catégorie:Plat principal|Escargot bourgogne]]