« Livre de cuisine/Escargot de Bourgogne » : différence entre les versions
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Les '''Escargots de Bourgogne''' sont une recette [[w:gastronomie|gastronomique]] traditionnelle de la [[w:Bourgogne|région Bourguignonne]] à base d'[[w:Escargot de Bourgogne|escargots de Bourgogne]] ([[w:Helix pomatia|Helix pomatia]]).
[[Image:Escargot de Bourgogne 02.jpg|thumb|260px|right]]
== Ingrédients ==
=== Pour le court-bouillon ===
* 100
* 1 morceau de
*
* 1 {{i|carotte}},
* 1 {{i|'=oui|oignon}},
* 2 ou 3 gousses d'{{i|'=oui|ail}},
* 1 bouquet garni,
* Eau, sel, {{i|poivre}}.
=== Pour le beurre d'escargot ===
* 400 g de {{i|beurre}},
* [[w:Persil|persil]]
* Un peu de [[w:cerfeuil|cerfeuil]],
* 2 [[w:échalote|échalottes]],
* 5 gousses d'[[w:ail cultivé|ail]],
* 1 petite tranche de [[w:lard|lard]] cru,
* 1 jus de {{i|citron}},
* Sel, [[w:poivre|poivre]].
== Préparation ==
[[Fichier:Escargot à la Bourguignonne - eatingeast.jpg|thumb|260px|Escargots à la Bourguignonne.]]
# Cuisez pendant 2 h ou plus les escargots lavés et brossés
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*[[w:Cuisine bourguignonne|Cuisine bourguignonne]]
*[[w:Escargots de bourgogne (recette)|Escargots de Bourgogne (recette)]]
== Références ==
<references/>
[[Catégorie:Plat principal|Escargot bourgogne]]
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