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Porter l'eau, le beurre, le sel et le sucre à ébullition. Verser la farine et mélanger vigoureusement sur feu vif pour former ce que l'on appelle la panade (on dit que "l'on dessèche la panade").
Laisser refroidir la panade. Puis ajouter peu à peu les œufs pour constituer la pâte à choux proprement dite.
Mettre la pâte dans une {{Ustensile|poche à douillesdouille|poche à pâtisserie}} munie d'une [[douille (pâtisserie)|douille]] à l'aide d'une {{Ustensile|corne}} ou d'une {{Ustensile|spatule|maryse}}.
Dresser sur plaque très légèrement huilée selon la forme désirée ([[Éclair (pâtisserie)|éclair]], [[Chou à la crème|chou]], [[Salambo (pâtisserie)|salambo]], [[Gland (pâtisserie)|gland]], [[Saint-honoré (pâtisserie)|Saint-Honoré]], [[Paris-Brest]], etc.). Dorer avec un jaune d'œuf battu. Cuire 20 minutes à [[Thermostat de cuisson|200°C]].