« Livre de cuisine/Brioche vapeur » : différence entre les versions

Contenu supprimé Contenu ajouté
Aucun résumé des modifications
 
Ligne 17 :
[[File:Chinese-Dumplings-BoaZi-4895.jpg|vignette|Préparation des brioches vapeur]]
=== Préparation de la brioche ===
*# Mélanger la levure avec 1 cuillère à soupe de sucre dans la quantité d'eau que vous avez laissé à température ambiante. Laisser reposer pendant 15 minutes. Sauter cette étape si votre levure n'a pas besoin d'être activée.
*# Tamiser la farine avec le sucre.
*# Si vous avez activé la levure avec l'eau, ajouter la farine et le reste de sucre dans le bol. Sinon, mélanger la farine, le sucre et le sel avec la levure. Ajouter l'eau doucement en remuant constamment. Vous devriez obtenir un beau pâton. Si la pâte ne peut être rassemblée, ajouter quelques cuillères à café d'eau.
*# Pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes. La pâte devrait devenir plus ferme et un doigt enfoncé devrait laisser une empreinte qui se referme lentement. La surface de la pâte devrait être lisse et légèrement brillante.
*# Enduire d'une fine couche d'huile de sésame le fond d'un grand bol et y placer la pâte. Faire rouler la pâte légèrement dans le bol pour qu'elle soit couverte d'huile.
*# Laisser la pâte reposer dans un endroit chaud pendant une à une heure et demi jusqu'à ce qu'elle double de volume. Il est aussi possible de la laisser au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures. Le repos de la pâte dans un endroit frais permettra d'obtenir une texture plus fine.
*# Pétrir à nouveau la pâte. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser la pâte reposer à nouveau avant de la pétrir encore. Une double fermentation permet d'obtenir une texture plus fine et plus tendre.
*# Étaler la pâte pour former un ovale.
*# Saupoudrer la levure chimique uniformément sur la pâte et la pétrir à nouveau. Si la pâte est plus humide à cause de la fermentation, ajouter un petit peu de farine si nécessaire.
*# Diviser la pâte en deux longs rouleaux et les découper en 6 morceaux chacun. Vous avez alors 12 pâtons.
*# Rouler en boule chaque morceau de pâte. Vous pouvez cuire ces brioches directement à la vapeur pour obtenir des ''mantou''.
 
=== Farcir les ''mantou'' ===
*# Aplatir une boule de pâte en un disque de 15cm. Faire en sorte que les bords soient plus fins que le centre.
*# Faire un rond avec le pouce et l'index et placer la pâte par dessus.
*# En utilisant deux doigts, enfoncer la pâte dans le creux sur 2,5cm.
*# Mettre une cuillère de farce dans le puits ainsi formé.
*# En maintenant cette position, utiliser l'autre main pour replier les bords de la pâte en formant des pliures en éventail.
*# Pincer ensemble les extrémités pour fermer la brioche et tourner pour le sceller.
*# Placer chaque brioche sur un bout de papier cuisson. Si vous placez la fermeture en haut, la brioche s'ouvrira comme une fleur. Si vous la placez en bas, la brioche sera lisse.
*# Laisser les brioches lever pendant 1 heure. La pâte devrait être élastique au toucher
 
== Cuisson ==
[[File:Big Soup Bao.jpg|vignette|Brioche vapeur dans un cuiseur vapeur]]
*# Placer les brioches dans un cuiseur vapeur sans qu'ils ne se touchent.
*# Cuire les brioches à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.
*# Après cuisson, retirer le cuiseur vapeur du feu mais ne pas ôter le couvercle. Laisser la vapeur de dissiper progressivement permet aux brioches de ne pas s'écraser au contact de l'air froid.
*# Servir chaud.
 
== Astuces ==
Ligne 79 :
 
==== Préparation ====
*# Placer tous les ingrédients dans un robot de cuisine.
*# Mixer jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés et hachés.
*# Utiliser une cuillère à soupe de ce mélange par brioche.
 
== Références ==