« Analyse microbiologique des aliments/Un aliment est rarement stérile » : différence entre les versions

L'aliment "de départ" est rarement stérile. Avant sa transformation, il abritait déjà une « flore » initiale. AÀ cette flore initiale s'ajoutent d'autres micro-organismes apportés par l'air ou des contacts liés aux manipulations successives subies par l'aliment. En général, les micro-organismes naturellement présents dans ou sur l'aliment ne sont pas pathogènes. Ils sont souvent [[w:Commensalisme|commensaux]] ou [[w:saprophyte|saprophyte]]s et leur nombre est très souvent réduit par les différente méthodes de préparation et de transformation (lavage des légumes, cuisson, réfrigération...). Par contre, les micro-organismes pathogènes ou responsables d'altérations sont apportés par diverses façons :

* Par l'homme (mains sales, cheveux...),

* Par les insectes (mouches),

* Par du matériel souillé,