« Recettes de villages qui bougent/Vendée/La Fressure » : différence entre les versions
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=== Ingrédients pour 8 personnes ===
* 2 kg de morceaux de {{i|porc}} (gorge,
* 300 g de couenne de porc,
* 1 bol de sang (250 ml),
* du {{i|pain}} sec rassis écrasé grossièrement,
* {{i|laurier}},
* {{i|sel}}, {{i|poivre}}, {{i|clou de girofle|clous de girofle}}, quatre
=== Matériel ===
* 1 {{Ustensile|terrine}},
* 1 {{Ustensile|couteau|couteau à viande}},
* 1 {{Ustensile|planche à découper}},
* 1 {{Ustensile|marmite|faitout ou marmite}} très grande.
=== Préparation ===
▲* Étape 2 : Faire cuire,à feu très doux, au moins 6 heures. Brasser très régulièrement en veillant à ce que rien n'attache au fond du récipient. L'eau doit s'évaporer peu à peu, on voit alors la graisse "courir" sur la fressure. si on veut on ajoute le pain à ce moment.
▲* Étape 3 :La fressure est cuite si elle glisse en ne laissant pas de trace lorsqu'on en verse une cuillère dans une assiette penchée.
▲* Étape 4 :Ajouter le sang et bien mélanger pendant encore plus d'une heure.
▲* Étape 5 :Rectifier l’assaisonnement . Mettre en terrine.
=== Astuce, variantes ===
Quand la graisse monte à la surface en grosses bulles la fressure est cuite. Il faut une journée entière pour faire la fressure.
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== Le territoire ==
La fressure se conserve plusieurs semaines.
== L'acteur ==
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Recette de la fressure vendéenne :
# Mettre la viande de porc à cuire, tête et couennes dans beaucoup d'eau avec un bouquet garni, des oignons piqués de clous de girofle.
# Faire bouillir la viande jusqu'à ce que l'os se détache. # Retirer la viande du bouillon et la passer au {{Ustensile|hachoir à viande|moulin à viande}}. # La remettre dans la bouillon en ajoutant de l'eau, porter à ébullition, ajouter des tranches de pain, selon le goût. # Laisser cuire doucement, quand l'eau s'est évaporée, on verse doucement le sang, brasser sans arrêt pour que le sang se mélange bien, cuire encore longtemps. Quand la graisse monte à la surface en grosses bulles la fressure est cuite. Il faut une journée entière pour faire la fressure.
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