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[[Fichier:Aubergine-Varianten.JPG|thumb|left|Trois variétés d'aubergine.]]
L’aubergine est le légume-fruit de la plante du même nom (''Solanum melongena L.''), une plante dicotylédone de la famille des ''Solanaceae'', originaire d'Asie.
L'aubergine est riche en composés phénoliques et alcaloïdes antioxydants aux effets favorables sur le métabolisme.
Une variété d'aubergine originaire des Philippines est nommée « Plante à œufs » ou « Œuf Végétal » (d'où l'appellation ''Eggplaint'' en anglais) et ressemble de près à l'œuf de poule (forme et dimensions).
Le peu de chair disponible, une fois la peau épluchée et les graines retirées, en fait un légume plus décoratif qu'intéressant à consommer.
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Aubergine africaine2.jpg|Aubergine africaine.
Egg Plant - വഴുതന 03.JPG|Aubergines vertes de Malaisie.
Aubergine japonaise Ryoma.jpg|Aubergine japonaise.
Eggplant with chicken eggs.jpg|Variété « Plante à œufs » entre deux œufs de poule.
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