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La '''purée de glands''' est une préparation de base qui permet de réaliser divers [[met]]smets : [[pâté végétal]], tarte sucrée, etc.

Les [[gland (fruit)|glands]] est le fruit du [[chêne]]. Ils contiennent beaucoup de [[tanin]]stanins et sont, de ce fait, très amers.
La préparation de cette [[purée]] permet d'éliminer ce tanin et de les rendre comestibles.
Elle contient en moyenne {{Unité|6 |%}} de protéines et {{Unité|65 |%}} d'hydrates de carbone ([[amidon]]).

* {{i|gland}}s,

*# Entailler les glands ;

*# Les plonger dans l'eau bouillante quelques minutes pour faciliter l'[[écorçage]] ;

*# Écorcer les glands ;

*# Hacher les amandes (c'est-à-dire les glands écorcés) ;

*# Faire bouillir dans plusieurs eaux jusqu'à ce que l'eau soit claire et que toute l'amertume ait disparue ;

*# Égoutter, écraser.

* '''Pâté de glands. '''Ajouter à la purée de l'huile d'olive, des oignons, des [[poireau]]xpoireaux hachés, de l'ail, du sel et du [[genièvre]] haché. Cuire au four à feu moyen dans un moule. Manger froid.

* '''Tarte aux glands. '''Ajouter à la purée [[yaourt]], crème fraîche, miel, raisins secs et lait pour obtenir un mélange pas trop épais. Aromatiser de [[gingembre]] ou de {{i|cannelle}}. Verser sur un fond de tarte et cuire au four.