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{{livre de cuisine}}
 
Le ''[[w:fr:thịt kho|thịt kho]]'', ou '''porc au caramel''' est un des plats les plus connus de la [[cuisine vietnamienne]], après le [[cơm phở|phở]] ou les [[nem]]s. Ce plat à la saveur incomparable mélange le goutgoût du [[caramel]], du [[nước mắm]] et du [[gingembre]]. Le porc peut parfois être remplacé par du poisson pour une recette originale.
 
* Préparation : 15 min
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== Ingrédients ==
Pour 4 personnes :
* 300 g de poitrine de porc ,
* 300 g d’épaule de {{i|porc}},
* 6 cuillères à soupe de sucre en poudre ou 20 morceaux de {{i|sucre}},
* 6 cuillères à soupe de {{i|nuoc mam|nước mắm}},
* 1 cuillère à soupe d'{{i'|huile}} végétale,
* 1 cuillère à café de [[{{i|gingembre]]}} moulu ou un morceau de gingembre frais coupé en petits dés (mais les enlever après cuisson pour éviter de mordre dedans),
* 1 gros {{i|'=oui|oignon}} coupé en fines lamelles,
* 1 gousse d'[[Catégorie:Recettes de cuisine à base d{{i'ail|ail]]}} et 1 [[{{i'|échalote]]}},
* Poivre et sel selon votre goût (le {{i|nuoc mam}} est déjà très salé, il est important de goûter avant de servir car le plat peut être fade si pas assez salé),
* 4 œufs écalés ou non (facultatif mais intéressant avec cette recette),
* un peu de [[Ciboulette (botanique){{i|ciboulette]]}} taillée en petits bâtonnets (pour la décoration),
* quelques feuilles de {{i|coriandre}} (pour la décoration),
* [[Riz]]{{i|riz}} blanc parfumé pour l'accompagnement.
 
== Préparation ==
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# Préparer le gingembre en le moulant finement ou en le découpant en petits dés.
# Mélangez la viande, la moitié de l'oignon, de l'ail et de l'échalote à 1 c. à soupe d'huile. Mélangez bien, salez et faites mariner 30 minutes (ou plus).
# Dans une casserole, mettre l'huile et y ajouter la viande mélangée et marinée et laisser revenir à feu vif. Faire dorer la viande sur chaque cotécôté.
# Caramélisez le sucre dans une casserole : feu vif, déposer le sucre en poudre ou en morceaux (on peut alors mouiller avec de l'eau les morceaux), le sucre va se mettre à chauffer et à bouillonner, bien mélanger et surveiller, à un moment il va prendre rapidement une couleur brun de plus en plus foncée et se liquéfier. Sortir du feu, et ajouter la viande.
# Ajouter le {{i|poivre}} et le gingembre, puis recouvrir largement avec de l’eau froide ; ajouter le nuoc-mam, les œufs.
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== Astuces ==
* Le porc au caramel peut être fait à l'avance, il est d'ailleurs meilleur réchauffé!
* La caramélisation peut connaitreconnaître des ratés, le caramel peut vite brûler, il faut rester vigilant. Si un incident se produit, il suffit de recommencer avec une autre casserole, tout n'est pas perdu.
* Si vous avez choisi l'option gingembre frais coupé en petits morceaux, il vaut mieux les enlever avant de servir car croquer dans le gingembre ne plaît pas à tout le monde.
* On sert habituellement le porc au caramel avec du riz, mais on peut aussi le servir avec des {{i|nouille de blé|nouille}}s chinoises.