« Livre de cuisine/Porc au caramel » : différence entre les versions
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Le ''[[w:fr:thịt kho|thịt kho]]'', ou '''porc au caramel''' est un des plats les plus connus de la [[cuisine vietnamienne]], après le [[cơm phở|phở]] ou les [[nem]]s. Ce plat à la saveur incomparable mélange le
* Préparation : 15 min
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== Ingrédients ==
Pour 4 personnes :
* 300 g de poitrine de porc
* 300 g d’épaule de {{i|porc}},
* 6 cuillères à soupe de sucre en poudre ou 20 morceaux de {{i|sucre}},
* 6 cuillères à soupe de {{i|nuoc mam|nước mắm}},
* 1 cuillère à soupe d'{{i'|huile}} végétale,
* 1 cuillère à café de
* 1 gros {{i|'=oui|oignon}} coupé en fines lamelles,
* 1 gousse d'
* Poivre et sel selon votre goût (le {{i|nuoc mam}} est déjà très salé, il est important de goûter avant de servir car le plat peut être fade si pas assez salé),
* 4 œufs écalés ou non (facultatif mais intéressant avec cette recette),
* un peu de
* quelques feuilles de {{i|coriandre}} (pour la décoration),
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== Préparation ==
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# Préparer le gingembre en le moulant finement ou en le découpant en petits dés.
# Mélangez la viande, la moitié de l'oignon, de l'ail et de l'échalote à 1 c. à soupe d'huile. Mélangez bien, salez et faites mariner 30 minutes (ou plus).
# Dans une casserole, mettre l'huile et y ajouter la viande mélangée et marinée et laisser revenir à feu vif. Faire dorer la viande sur chaque
# Caramélisez le sucre dans une casserole : feu vif, déposer le sucre en poudre ou en morceaux (on peut alors mouiller avec de l'eau les morceaux), le sucre va se mettre à chauffer et à bouillonner, bien mélanger et surveiller, à un moment il va prendre rapidement une couleur brun de plus en plus foncée et se liquéfier. Sortir du feu, et ajouter la viande.
# Ajouter le {{i|poivre}} et le gingembre, puis recouvrir largement avec de l’eau froide ; ajouter le nuoc-mam, les œufs.
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== Astuces ==
* Le porc au caramel peut être fait à l'avance, il est d'ailleurs meilleur réchauffé!
* La caramélisation peut
* Si vous avez choisi l'option gingembre frais coupé en petits morceaux, il vaut mieux les enlever avant de servir car croquer dans le gingembre ne plaît pas à tout le monde.
* On sert habituellement le porc au caramel avec du riz, mais on peut aussi le servir avec des {{i|nouille de blé|nouille}}s chinoises.
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