« Livre de cuisine/Ravioles au crabe et langoustine » : différence entre les versions

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{{Livre de cuisine}}
 
Temps total estimé de préparation : 50 minutes.
 
== Ingrédients ==
;pour 2 personnes :
* 1 {{i|pâte à raviole}},
* 18 {{i|langoustine}}s décortiquées,
* 300 g de chair de {{i|crabe}} effilochée,
 
== Ustensiles spécifiques ==
* 1 {{Ustensile|saladier}},
* 1 roulette à découper,
* 1 sauteuse,
* 1 {{Ustensile|casserole}}.
 
== Préparation des ravioles ==
*# Préparez la pâte à raviole comme indiquée dans la recette avec 300 g de farine, et laissez-la reposer au frais pendant au moins une heure.
*# Effilochez la chair de crabe dans un saladier, ajoutez-y le cerfeuil finement ciselé, versez-y 5 cl de crème, poivrez et mélangez bien.
*# Étalez la pâte très finement sur le plan de travail fariné, et découpez-la en 2 carrés égaux, puis avec la pointe d'un couteau, dessinez des carrés de 3 cm de cotécôté sur l'un des deux carrés.
*# Déposez une petite cuillère à café de la préparation au crabe dans chaque carré, puis badigeonnez le pourtour de blanc d'œuf et posez délicatement le deuxième carré de pâte par-dessus.
*# Pressez les bords des ravioles avec une règle puis découpez-les avec une roulette, poudrez de farine et réservez-les au frais.
 
== Préparation des langoustines ==
*# Décortiquez les langoustines.
*# Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y sauter les langoustines 3 minutes en les remuant, puis salez et poivrez.
*# Retirez les langoustines et versez la crème dans la sauteuse, ajoutez les baies roses et le thym, et faites chauffer.
*# Aux premiers frémissements, remettez les langoustines, mélangez et réservez-les au chaud.
 
== Cuisson des ravioles ==
*# Portez à ébullition au moins 3 litres d'eau salée dans une casserole, et aux premiers bouillons, plongez-y les ravioles et faites-les cuire 2 minutes.
*# Égouttez-les et répartissez-les dans des assiettes chaudes, accompagnées des langoustines à la crème et servez aussitôt bien chaud
Bon appétit !