« Livre de cuisine/Ravioles au crabe et langoustine » : différence entre les versions

Temps total estimé de préparation : 50 minutes.

* 1 {{i|pâte à raviole}},

* 1 {{Ustensile|saladier}},

* 1 roulette à découper,

* 1 sauteuse,

* 1 {{Ustensile|casserole}}.

*# Préparez la pâte à raviole comme indiquée dans la recette avec 300 g de farine, et laissez-la reposer au frais pendant au moins une heure.

*# Effilochez la chair de crabe dans un saladier, ajoutez-y le cerfeuil finement ciselé, versez-y 5 cl de crème, poivrez et mélangez bien.

*# Étalez la pâte très finement sur le plan de travail fariné, et découpez-la en 2 carrés égaux, puis avec la pointe d'un couteau, dessinez des carrés de 3 cm de cotécôté sur l'un des deux carrés.

*# Déposez une petite cuillère à café de la préparation au crabe dans chaque carré, puis badigeonnez le pourtour de blanc d'œuf et posez délicatement le deuxième carré de pâte par-dessus.

*# Pressez les bords des ravioles avec une règle puis découpez-les avec une roulette, poudrez de farine et réservez-les au frais.

*# Décortiquez les langoustines.

*# Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y sauter les langoustines 3 minutes en les remuant, puis salez et poivrez.

*# Retirez les langoustines et versez la crème dans la sauteuse, ajoutez les baies roses et le thym, et faites chauffer.

*# Aux premiers frémissements, remettez les langoustines, mélangez et réservez-les au chaud.

*# Portez à ébullition au moins 3 litres d'eau salée dans une casserole, et aux premiers bouillons, plongez-y les ravioles et faites-les cuire 2 minutes.

*# Égouttez-les et répartissez-les dans des assiettes chaudes, accompagnées des langoustines à la crème et servez aussitôt bien chaud