Différences entre les versions de « Livre de cuisine/Boulet à la liégeoise »

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== Préparation ==
 
*# Enlevez la croûte du pain.
*# Disposez le pain sans croûte dans une assiette profonde.
*# Versez le lait froid dessus.
*# Veillez à ce que le pain trempe bien dans le lait.
*# Hachez les oignons.
*# Dans une {{Ustensile|poêle}}, versez le beurre (sauf un morceau qui servira à beurrer le plat de cuisson) et faites fondre les oignons à feu doux, jusqu'à ce qu’ils soient transparents et légèrement dorés.
* #:Temps de cuisson 5 minutes environ.
# Mettre le hachis dans un plat destiné à mélanger les ingrédients.
 
*# MettreVersez sur le hachis dansles unoignons platcuits, destinérefroidis àde mélanger2 lesou 3 ingrédientsminutes.
*# Mélangez grossièrement à la fourchette.
* Versez sur le hachis les oignons cuits, refroidis de 2 ou 3 minutes.
# Incorporez deux jaunes d’œuf. Gardez les blancs pour un autre usage.
* Mélangez grossièrement à la fourchette.
*# Incorporez deuxaussi jaunesle d’œuf.pain, Gardezaprès lesen blancsavoir pourexprimé unle autre usagelait.
*# Pour cela, faites-en une boule et serrez-la entre vos doigts. Le lait rejeté peut être jeté.
* Incorporez aussi le pain, après en avoir exprimé le lait.
*# Après avoir lavé le persil, hachez-le grossièrement, queues comprises (avec des ciseaux dans un verre ou au couteau sur une planche).
* Pour cela, faites-en une boule et serrez-la entre vos doigts. Le lait rejeté peut être jeté.
*# Incorporez-le au mélange.
* Après avoir lavé le persil, hachez-le grossièrement, queues comprises (avec des ciseaux dans un verre ou au couteau sur une planche).
*# AÀ la {{Ustensile|fourchette}}, mélangez soigneusement le tout.
* Incorporez-le au mélange.
*# Avec le reste du beurre, graissez légèrement un plat allant au four
* A la fourchette, mélangez soigneusement le tout.
*# En puisant dans votre mélange avec une cuillère, mettez en forme vos boulets.
* Avec le reste du beurre, graissez légèrement un plat allant au four
#:Ils ne doivent être ni trop gros, ni trop petits.
* En puisant dans votre mélange avec une cuillère, mettez en forme vos boulets.
#:Pour les volumes indiqués d’ingrédients, 9 à 10 boulets sont un nombre correct.
Ils ne doivent être ni trop gros, ni trop petits.
*# PourPlacez les volumesboulets indiquésdans d’ingrédients,le 9plat. àPlacez 10le plat avec les boulets sontdans un nombrefour correctpréchauffé.
* #:Temps de cuisson à four chaud : quarante minutes.
* Placez les boulets dans le plat. Placez le plat avec les boulets dans un four préchauffé.
On peut cuire aussi les boulets à la friteuse à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
 
* Temps de cuisson à four chaud : quarante minutes.
On peut cuire aussi les boulets à la friteuse à 200° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
 
== Sauce pour boulets ==
 
=== Ingrédients ===
* 3 ou 4 oignons{{i'|oignon}}s hachés ,
* 4 cuillères à soupe de sirop de Liège ,
* 50 g de beurre ,
* 1 à 2 cuillers à soupe de farine ou de maïzena, pour lier la sauce ,
* du sel et du poivre ,
* 2 clous de girofle ,
* 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 c à c de marjolaine.
 
Certaines versions (tout est affaire de traditions familiales) ajoutent en plus
* 2 verres de bière.
 
=== Préparation ===
 
*# Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir le hachis d'oignon, 1 à 2 min .
*# Ajouter 5 cl d'eau et poursuivre la cuisson 5 min à feu moyen .
*# Remuer sans cesse, les oignons ne doivent pas colorer.
# D'autre part, mélanger la farine et 20 cl d'eau chaude.
*# verser le mélange sur les oignons, et poursuivre la cuisson 2 à 3 min.
*# Ajouter le sirop et les épices .
*# Mélanger bien le tout et laissez mijoter 20 min à feu doux .
La sauce doit être épaisse et brillante.
 
vous pouvez aussi ajouter de l’ail dans la préparation ainsi que de la noix de muscade dans des proportions selon votre goût (les œufs, vous pouvez les mettre entiers).
vous pouvez aussi ajouter de l’ail dans la préparation ainsi que de la noix de muscade dans des proportions selon votre gout(les œufs, vous pouvez les mettre entiers). Quant à la cuisson (10 min a feu doux de chaque cotécôté avant cuisson dans la sauce), ils sont bien meilleurs a la poêle dans une margarine de cuisson de qualité qu’au four, et si vous voulez améliorer les boulets à manger froid par exemple, vous hachez un bouilli cuit dans la soupe et rajoutez caça au haché porc-bœuf avant cuisson, dans une proportion acceptable (disons 20% maxi), vous pouvez aussi rajouter des raisins sec dans la sauce de cuisson, ainsi qu’un filet de vinaigre et pourquoi pas, des petits lardons, et une tartine (mie) de moutarde douce que vous placerez au dessus de tout, en cuisant, ça va remplacer la farine ou maïzena en plus du sirop de Liège, en remplacement du rajout d 'eau a la cuisson, une bonne bière brune de table style « piedbœufpied-bœuf », c’est excellent.
 
[[Catégorie:Cuisine liégeoise]]