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* ''piper nigrum'' (poivrier noir) pour le poivre vert, blanc, rouge ou noir ;
* ''piper longum'' pour le poivre long ;
* ''piper cubeba'' le poivre cubèbe2cubèbe ;
* ''piper borbonense'' pour le poivre de Voatsiperifery.
Le moment de la récolte (taux de maturité) et les traitements différents (fermentation, séchage, saumure, avec ou sans péricarpe) permettent d'obtenir différents types de poivre en grains ou en poudre.