« Livre de cuisine/Oie rôtie à la cantonaise » : différence entre les versions

* Un {{i|canard}} ou une {{i|oie|'=o}} entiers de 1,3 à 2,6 kg,

* 3 {{i|ciboule}}s ou 1 {{i|oignon|'=o}}.

* 2 cuillères à soupe de {{i|sauce soja}} ordinaire,

* 2 cuillères à soupe de sauce soja épaisse vieillie (vous pouvez vous contenter de sauce soja ordinaire),

* 450 ml de {{i|vin blanc}}, de vin de {{i|Xérès}} ou de {{i|vin de riz}} chinois de cuisine,

* 1 cuillère à café de {{i|cinq épices}}.

* 2 cuillères à soupe de {{i|sauce hoisin}},

* 2 cuillères à soupe de sauce soja épaisse vieillie.

*# Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

*# Mélanger tous les ingrédients de la laque.

*# Badigeonner la marinade sur la viande et à l'intérieur de la carcasse.

*# Badigeonner une partie de la laque à l'intérieur de la carcasse.

*# Laisser sécher la viande sur une grille, les blancs de poulets vers le haut, au réfrigérateur.

*# Préchauffer le four à [[Thermostat de cuisson|220 °C]].

*# Remplir le lèche-frite de 2,5 cm d'eau (pour recueillir les graisses et éviter qu'elles brûlent).

*# Placer l'oignon à l'intérieur de la carcasse et la viande au dessus du lèche-frite sur une grille.

*# Placer la viande au four, dos vers le haut, pendant 15 minutes.

*# Retourner la viande, blancs vers le haut, et cuire pendant 15 minutes.

*# Baisser la température du four à 190 °C et faire cuire la volaille jusqu'à ce que sa température interne atteigne 82 °C.

*# Laquer la viande avec le mélange préparé, augmenter la température du four à 200 °C et rôtir pendant 10 minutes.

*# Découper et servir.