« Livre de cuisine/Pâte à crêpe » : différence entre les versions
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▲* en [[cuisine]] il s'agit d'une spécialité pouvant servir de base à un [[dessert]] ou parfois à un plat, obtenue par cuisson d'une [[pâte à crêpe|pâte (voir la recette)]], étalée en disque sur une crêpière (sorte de poêle à bords de faible hauteur, ou appareil spécifique), cuite sur les deux faces.
On distingue habituellement les crêpes préparées à partir de [[farine de froment]] et celles préparées avec de la [[farine de sarrasin]] (ou [[farine de blé noir]]). La garniture des crêpes de froment est généralement sucrée, celle des crêpes de sarrasin est plutôt salée.
Les crêpes de
Pour un plat principal, on peut la garnir avec les ingrédients de son choix, puis la faire gratiner au four.<br />▼
La crêpe est aussi utilisée comme base d'autres recettes comme le [[gâteau de crêpes]] d'Alferic ou la [[ficelle picarde]]. En France, les [[crêpe bretonne|crêpes bretonnes]] sont très renommées et la [[Bretagne]] compte de nombreuses crêperies (c'est la spécialité régionale, avec les [[galette]]s).<br>▼
▲Pour un plat principal, on peut la garnir avec les ingrédients de son choix,
▲Les crêpes de sarrazin (blé noir) existent sous diverses formes et noms : le tourtou en [[Limousin]], le bourriole en [[Auvergne]].
▲La crêpe est aussi utilisée comme base d'autres recettes comme le [[gâteau de crêpes]] d'Alferic ou la [[ficelle picarde]]. En France, les [[crêpe bretonne|crêpes bretonnes]] sont très renommées et la [[Bretagne]] compte de nombreuses crêperies (c'est la spécialité régionale, avec les [[galette]]s).
==Pâte à crêpes==
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===Préparation===
* Verser la farine et le sel dans un grand saladier. Faire un puits (creuser la farine au milieu). Casser
* Ajouter le lait petit à petit (c'est ''très'' important afin d'éviter l'obtention de grumeaux !). Mélanger à la cuillère. Prendre tout son temps pour que le lait s'incorpore parfaitement et que les grumeaux disparaissent au fur et à mesure que l'on mélange. Ne pas hésiter à mélanger énergiquement.
*
* Lorsque la pâte est assez liquide, la laisser reposer plusieurs heures. L'idéal étant de la faire la veille pour le lendemain.
===Variantes===
==Garnitures==
Les crêpes salées sont garnies pendant leur cuisson de [[fromage]], de [[jambon]], d'[[œuf]]s, de [[ratatouille]], de [[champignon]]s, de [[charcuterie]]s diverses, etc
Les crêpes sucrées sont garnies après cuisson de [[sucre]], de [[confiture]]s, de [[fruit]]s, de [[chocolat]] fondu, accompagné d'une [[crème glacée]], etc.
===Crêpes Suzette===
Les crêpes Suzette sont recuites dans un jus d'orange très sucré et flambées au Grand Marnier.
[[Catégorie:Pâtisserie]][[Catégorie:Recette]]
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