*# Former une fontaine avec la farine y ajouter l'eau et le sel au centre.
*# Incorporer un peu de farine du bout des doigts dans l'eau, puis ramener la farine au centre à l'aide d'un coupe pâte.
*# Ne pas trop pétrir, la pâte ne doit pas avoir trop de corps (molle).
=== Le tourage ===
*# Étaler la pâte en croix au rouleau en laissant une partie plus épaisse au centre où on mettra le beurre (à température ambiante). # Replier les quatre coins de la pâte sur le beurre comme pour faire une enveloppe (les quatre coins se touchent au centre).
*# Étaler au rouleau en écrasant le beurre à l'intérieur en formant un rectangle 3 fois plus long que large. (1er tour).
*# Plier l'abaisse en trois parties égales en posant les coins bords à bords puis tourner la pâte d'un quart de tour pour avoir le pliage (les 3 couches) devant soi.
*# On abaisse, face à la pâte en opérant un mouvement régulier de bas en haut en gardant la proportion 3 fois plus long que large. (2ème tour).
*# Mettre au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.
*# Recommencer les deux opérations précédentes jusqu'à atteindre 6 tours.
*# Étaler la pâte et utiliser pour votre préparation.
