« Recettes de villages qui bougent/Vendée/La Gâche Vendéenne « en pousse lente » » : différence entre les versions

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=== Ingrédients pour: 6 personnes ===
* 300 g de {{i|farine}},
* 10 g de {{i|levure}} boulangère fraîche ou un sachet de levure de boulanger sèche,
* 6 cl de {{i|lait}} tiède,
* 1 1/2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse,
* 1 {{i'|œuf}},
* 40 g de {{i|sucre}},
* 50 g de {{i|beurre}},
* 1 sachet de {{i|sucre vanillé}},
* 2 cuillerées à soupe de {{i|rhum}},
* 1/2 cuillère à café de sel,
* 1 œuf pour la dorure.
 
=== Matériel ===
* 1 pétrin électrique ou robot,
* 1 pinceau à badigeonner,
* 1 plaque à pâtisserie,
* 1 {{Ustensile|bol}} pour mélanger l’œuf pour la dorure,
* 1 {{Ustensile|couteau}} à lame fine .
 
 
 
Instructions Méthode pousse lente au frigo :
*# Faites réagir la levure quelques minutes dans le lait tiède ; délayer bien comme il faut et laisser quelques minutes..
*# Dans la cuve du bol pétrin mettez la farine, le lait, l’œuf, la crème, le sucre et le sucre vanillé, le rhum, le sel.
*# Ajoutez la levure aux autres ingrédients.
*# Commencez à pétrir et ajoutez petit à petit le beurre en morceaux.
*# Laissez pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et moelleuse : il faudra au moins 10 à 15 min au robot pour avoir ce résultat. La pâte est dure et sèche dès le départ mais se transforme en pâte lisse et collante avec le temps de pétrissage.
*# Couvrez le bol et laissez gonfler la pâte 2h à l'abri des courants d'air.
*# Lorsqu'elle a doublé de volume, pétrissez-la à nouveau pendant 2 min à la main puis laissez-la reposer 5 min.
*# Façonnez le pâton en ovale, en "bâtard", et placez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
LA POUSSE LENTE :
*# Mettre la plaque au réfrigérateur pendant 12 heures (1 nuit), la fermentation est au ralenti mais les arômes se développent.
*# Sortez la brioche du frigo. Badigeonnez de jaune d’œuf, incisez-la et enfournez la dans le four froid que vous mettez en préchauffe à [[Thermostat de cuisson|180°C]] pour 35 à 40 minutes. Le fait de mettre la brioche froide dans le four froid en préchauffe va lui permettre de se remettre à température ambiante petit à petit, se développer encore et de cuire à cœur.
*# Après cuisson, laissez-la refroidir sur une grille.
 
=== Astuces, variantes ===