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[[ImageFichier:Sachertorte DSC03027.JPG|leftvignette|150px300px]]
Le '''sachertorte''' est un [[gateau au chocolat]] inventé en 1832 par Franz Sacher.
Aujourd'hui, c'est une spécialité viennoise.
 
==Recette==
===Ingrédients===
* 200 g de {{i|chocolat}} à croquer cassé ou haché en petits morceaux,
* 8 jaunes d'{{i|'=oui|œuf}},
* 120 g de {{i|beurre}} fondu,
* 1 cuillerée à café d'essence de {{i|vanille}},
* 10 blancs d'œufs,
* une pincée de sel,
* 180 g de {{i|sucre}},
* 120 g de {{i|farine}} tamisée,
* 1/3 de bol de {{i|confiture}} d'{{i|'=oui|abricot}}s passée au tamis ou au {{Ustensile|chinois}}.
 
===Ingrédients pour le glaçage===
 
* 90 g de chocolat à cuire non sucré, haché ou coupé en petits morceaux,
* 1/4 de litre de {{i|crème fraîche}} épaisse,
* 240 g de sucre,
* 1 cuillerée à café de {{i|glucose cristal}},
* 1 œuf,
* 1 cuillerée à café d'essence de {{i|vanille}}.
 
===Ustensiles===
 
* Deux moules{{Ustensile|moule}}s à génoise de 22 cm,
* Un {{Ustensile|batteur}} à œufs,
* Un {{Ustensile|bol}},
* Une petite {{Ustensile|casserole}}, à fond épais de préférence.
 
===Préparation des génoises===
 
*# Faites chauffer le four à 180 °C.
*# Enduisez de beurre deux moules à génoise de 22 cm de diamètre et de 4 cm de profondeur et tapissez-en le fond de rondelles de papier sulfurisé ; saupoudrez ces dernières de farine et éliminez l'excédent.
*# Faites fondre le chocolat au [[bain-marie]], en le remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
 
*# Battez ensuite les jaunes d'œufs à la fourchette, dans un bol, et ajoutez-y le chocolat, le beurre fondu et l'essence de vanille.
* Faites fondre le chocolat au [[bain-marie]], en le remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
*# Fouettez les blancs avec le sel jusqu'à ce qu'ils moussent, puis ajoutez-y le sucre, 1 cuillerée à soupe à la fois, en continuant à battre jusqu'à ce que les blancs forment des pics neigeux tout à fait fermes, lorsque vous soulevez le batteur hors de la terrine.
* Battez ensuite les jaunes d'œufs à la fourchette, dans un bol, et ajoutez-y le chocolat, le beurre fondu et l'essence de vanille.
*# Mélangez environ 1/3 des blancs d'œufs battus au mélange chocolaté puis versez le mélange au chocolat sur le reste des blancs.
* Fouettez les blancs avec le sel jusqu'à ce qu'ils moussent, puis ajoutez-y le sucre, 1 cuillerée à soupe à la fois, en continuant à battre jusqu'à ce que les blancs forment des pics neigeux tout à fait fermes, lorsque vous soulevez le batteur hors de la terrine.
*# Saupoudrez la surface de farine.
 
*# Avec une spatule en caoutchouc, soulevez le mélange, au lieu de le tourner, et remuez, jusqu'à ce qu'il reste aucune trace blanche. Prenez garde de ne pas remuer trop longtemps.
* Mélangez environ 1/3 des blancs d'œufs battus au mélange chocolaté puis versez le mélange au chocolat sur le reste des blancs.
*# Versez cette pâte dans les moules, en la divisant également. Laissez cuire 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et sèche, et qu'un couteau, plongé au milieu, en ressorte propre.
* Saupoudrez la surface de farine.
*# Retirez du four. Détachez les bords des gâteaux des parois des moules, à l'aide d'une lame de couteau. Renversez-les sur une grille. Démoulez. Otez les rondelles de papier. Laissez refroidir.
* Avec une spatule en caoutchouc, soulevez le mélange, au lieu de le tourner, et remuez, jusqu'à ce qu'il reste aucune trace blanche. Prenez garde de ne pas remuer trop longtemps.
# Renversez-les sur une grille. Démoulez. Ôtez les rondelles de papier. Laissez refroidir.
 
* Versez cette pâte dans les moules, en la divisant également. Laissez cuire 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et sèche, et qu'un couteau, plongé au milieu, en ressorte propre.
* Retirez du four. Détachez les bords des gâteaux des parois des moules, à l'aide d'une lame de couteau. Renversez-les sur une grille. Démoulez. Otez les rondelles de papier. Laissez refroidir.
 
===Préparation du glaçage===
 
*# Dans une petite casserole à fond épais, mélangez le chocolat, la crème, le sucre et le glucose cristal.
*# Faites cuire sur feu très doux, en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le sucre et le chocolat soient fondus.
*# Sur feu moyen, laissez cuire 5 minutes sans remuer ou jusqu'à ce qu'un peu du glaçage, jeté dans un verre d'eau froide, y forme une boule molle.
*# Dans un bol, battez légèrement l'œuf, puis ajoutez-y 3 cuillerées à soupe du mélange chocolaté. Mélangez, puis versez le contenu du bol dans la casserole où se trouve le reste du chocolat.
 
*# Mélangez alors vigoureusement. Sur feu très doux, laissez cuire en continuant à remuer, jusqu'à ce que le mélange nappe bien la cuillère, en s'y attachant.
* Dans un bol, battez légèrement l'œuf, puis ajoutez-y 3 cuillerées à soupe du mélange chocolaté. Mélangez, puis versez le contenu du bol dans la casserole où se trouve le reste du chocolat.
*# Retirez du feu, et ajoutez l'essence de vanille.
 
* Mélangez alors vigoureusement. Sur feu très doux, laissez cuire en continuant à remuer, jusqu'à ce que le mélange nappe bien la cuillère, en s'y attachant.
* Retirez du feu, et ajoutez l'essence de vanille.
 
===Préparation finale===
 
*# Lorsque les 2 couches de gâteau sont entièrement refroidies, badigeonnez l'une d'elles avec la confiture d'abricots ; et posez l'autre par-dessus.
# Placez la grille sur laquelle sont posées les 2 couches de gâteau, au-dessus d'un moule à gâteau roulé.
*# Soulevez la casserole contenant le glaçage à 5 cm au-dessus du gâteau et versez le glaçage par-dessus, en le répartissant de façon aussi uniforme que possible.
*# Égalisez la surface du glaçage avec une spatule métallique. Laissez reposer ainsi jusqu'à ce que le glaçage cesse de couler puis, à l'aide de deux spatules métalliques, posez-le sur un plat de service et mettez-le 3 heures au réfrigérateur, afin que le glaçage durcisse.
*# Retirez du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.
 
== Notes et références ==