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Le '''sachertorte''' est un [[gateau au chocolat]] inventé en 1832 par Franz Sacher. Aujourd'hui, c'est une spécialité viennoise. ==Recette==
===Ingrédients===
* 200 g de {{i|chocolat}} à croquer cassé ou haché en petits morceaux,
* 8 jaunes d'{{i|'=oui|œuf}},
* 120 g de {{i|beurre}} fondu,
* 1 cuillerée à café d'essence de {{i|vanille}},
* 10 blancs d'œufs,
* une pincée de sel,
* 180 g de {{i|sucre}},
* 120 g de {{i|farine}} tamisée,
* 1/3 de bol de {{i|confiture}} d'{{i|'=oui|abricot}}s passée au tamis ou au {{Ustensile|chinois}}.
===Ingrédients pour le glaçage===
* 90 g de chocolat à cuire non sucré, haché ou coupé en petits morceaux,
* 1/4 de litre de {{i|crème fraîche}} épaisse,
* 240 g de sucre,
* 1 cuillerée à café de {{i|glucose cristal}},
* 1 œuf,
* 1 cuillerée à café d'essence de {{i|vanille}}.
===Ustensiles===
* Deux
* Un {{Ustensile|batteur}} à œufs,
* Un {{Ustensile|bol}},
* Une petite {{Ustensile|casserole}}, à fond épais de préférence.
===Préparation des génoises===
▲* Faites fondre le chocolat au [[bain-marie]], en le remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
▲* Battez ensuite les jaunes d'œufs à la fourchette, dans un bol, et ajoutez-y le chocolat, le beurre fondu et l'essence de vanille.
▲* Fouettez les blancs avec le sel jusqu'à ce qu'ils moussent, puis ajoutez-y le sucre, 1 cuillerée à soupe à la fois, en continuant à battre jusqu'à ce que les blancs forment des pics neigeux tout à fait fermes, lorsque vous soulevez le batteur hors de la terrine.
▲* Mélangez environ 1/3 des blancs d'œufs battus au mélange chocolaté puis versez le mélange au chocolat sur le reste des blancs.
▲* Saupoudrez la surface de farine.
▲* Avec une spatule en caoutchouc, soulevez le mélange, au lieu de le tourner, et remuez, jusqu'à ce qu'il reste aucune trace blanche. Prenez garde de ne pas remuer trop longtemps.
# Renversez-les sur une grille. Démoulez. Ôtez les rondelles de papier. Laissez refroidir.
▲* Versez cette pâte dans les moules, en la divisant également. Laissez cuire 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et sèche, et qu'un couteau, plongé au milieu, en ressorte propre.
▲* Retirez du four. Détachez les bords des gâteaux des parois des moules, à l'aide d'une lame de couteau. Renversez-les sur une grille. Démoulez. Otez les rondelles de papier. Laissez refroidir.
===Préparation du glaçage===
▲* Dans un bol, battez légèrement l'œuf, puis ajoutez-y 3 cuillerées à soupe du mélange chocolaté. Mélangez, puis versez le contenu du bol dans la casserole où se trouve le reste du chocolat.
▲* Mélangez alors vigoureusement. Sur feu très doux, laissez cuire en continuant à remuer, jusqu'à ce que le mélange nappe bien la cuillère, en s'y attachant.
▲* Retirez du feu, et ajoutez l'essence de vanille.
===Préparation finale===
# Placez la grille sur laquelle sont posées les 2 couches de gâteau, au-dessus d'un moule à gâteau roulé.
== Notes et références ==
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