« Livre de cuisine/Coq au vin » : différence entre les versions

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# Ajouter le vin et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter pendant une heure.
# Pendant ce temps, préparer les champignons en les lavant et coupant. Les faire sauter dans la moitié du beurre restant. Les ajouter à la cocotte à la fin de l'heure et laisser encore le tout mijoter 20 minutes.
# Préparer avec le reste du beurre et la farine un [[{{TechniqueCuisine|beurre manié]]}} puis le délayer avec un peu de [[jus de cuisson]] chaud. Ajouter le mélange à la cocotte et laisser mijoter encore 5 minutes. Pour utiliser le sang (environ un demi-litre suffit), l'ajouter à ce moment-ci en remuant constamment pendant 5 minutes ; le mélange devrait épaissir considérablement.
 
L'ajout de sang est facultatif et on y préfère souvent l'ajout d'une quantité égale de vin. De plus, peuvent être ajoutés davantage de légumes, tels des carottes en rondelles ou autres légumes « d'hiver ».