« Livre de cuisine/Coq au vin » : différence entre les versions

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[[Image:Coq au vin - étape lardons, oignons et ail 2005-11-20.JPG|thumb|Les lardons, oignons et ail se faisant dorer]]
 
# Faire une marinade avec le vin, l'huile, le poivre moulu, une gousse d'ail écrasée et des [[herbe aromatique|herbes]] : le persil haché, le laurier et le thym. Laisser le poulet {{TechniqueCuisine|mariner}} de six à douze heures.
# Éplucher les oignons et écraser la seconde gousse d'ail. Les faire dorer avec les lardons dans une cocotte, avec l'huile et la moitié du beurre. Les remplacer par les morceaux de poulet et faire dorer ceux-ci légèrement, de tous les côtés.
# Retirer le gras de la cocotte. Y remettre les oignons, ail et lardons avec le poulet. Faire chauffer le Cognac pour ajouter à la cocotte et faire [[{{TechniqueCuisine|flamber]]}}.
# Ajouter le vin et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter pendant une heure.
# Pendant ce temps, préparer les champignons en les lavant et coupant. Les faire sauter dans la moitié du beurre restant. Les ajouter à la cocotte à la fin de l'heure et laisser encore le tout mijoter 20 minutes.