« Drogues et Expériences/Café » : différence entre les versions
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==Torréfaction==
[[Image:Atelier torréfaction chocolat
[[Image:Torefacteur chocolat.JPG|thumb|Torréfacteur]]
La '''torréfaction''' est l'action d'exposer un aliment à un feu direct. Elle donne un arôme qui rappelle l'odeur des aliments un peu grillés, calcinés. La torréfaction est utilisée aussi bien dans la fabrication de la bière que du café ou du cacao. On peut aussi torréfier des amandes, des noisettes, etc. Sous l'effet d'une température relativement élevée, les sucres et l'eau donnent des caramels. Quand il n'y a plus d'eau, les sucres et les acides développent les arômes.
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