« Livre de cuisine/Cotriade » : différence entre les versions

La '''cotriade''' doit son nom au breton « ''kaoteriad'' » (contenu d'une {{Ustensile|marmite}}).
Il s'agit d'une spécialité morbihannaise et est aux bretons ce que la [[../Bouillabaisse|bouillabaisse]] est aux méridionaux : un plat traditionnel et populaire élaboré avec les espèces locales de poissons, de crustacés, de légumes et d'aromates.

== RecetteIngrédients ==

=== Réalisation ===

#=== Préparation des poissons, coquillages et crustacés :===

## Écailler, vider, laver et tronçonner les poissons ronds et lever les filets des poissons plats.

## Gratter et laver les coquillages.

## Laisser le tout au frais.

#=== Préparation des légumes :===

## Peler et couper les carottes en rondelles.

## éplucher l'ail, les oignons et le céleri les couper finement.

## Les faire revenir dans le beurre coupé d'un peu d'huile.

## Ajouter les étrilles, faites les rougir et les retirer.

## Puis adjoindre les parures de poissons.

## Mouiller avec un décilitre de muscadet et 2 litres d'eau le bouquet garni, saler et poivrer.

## Faire frémir 1/2 heure sur feu doux sans couvrir.

## Passer le fumet au tamis.

## Faire raidir les poireaux et les carottes dans le beurre.

## Ajouter le fumet et les pommes de terre entières épluchées.

## Faire cuire 15 min.

## Ajouter les poissons en tronçons, les coquillages et 5 min plus tard les filets, les étrilles, les langoustines, laisser encore 5 petites minutes.

#=== Finitions :===

## Enlever délicatement tous les crustacés, les coquillages et les poissons et les déposer dans un plat creux avec les pommes de terre et les légumes autour.

## Faire réduire le fumet et verser-le sur les aliments.

## Servir avec les tranches de pain grillé et le beurre salé.