« Manuel de cuisine du gland pour l'ère post-pétrole/Comment réduire la quantité de tanins » : différence entre les versions

 

1312-1320 -->ont constaté que le trempage du soja, des haricots mungo et des haricots verts dans de l'eau distillée (1:10 wt/v) pendant 12, 18 et 24 heures à température ambiante (25°C), entraînait une réduction significative des phénols totaux à mesure que le temps de trempage augmentait (tableau 4)