« Manuel de cuisine du gland pour l'ère post-pétrole » : différence entre les versions
Contenu supprimé Contenu ajouté
Lancement de traduction d'un ouvrage sous CC-BY-SA sur la cuisine du gland |
sommaire |
||
Ligne 4 :
sous CC-BY-SA.<!-- Avis aux hispaniste pour aider à la traduction -->
== Sommaire<!-- pour la traduction conserve-t-on la pagination pour aider au travail ? --> ==
=== Avant-propos..................................................... 7 ===
=== Pourquoi Perennes ? ....................................... 35 ===
=== "La [https://es.wikipedia.org/wiki/Carballeira_(Fervenzas) Carballeira]"........................................... 42 ===
Étymologie et symbolisme du chêne (Quercus)............... 47
Son rôle dans l'équilibre écologique................. 47
Usages médicinaux....................................... 49
Autres usages................................................ 50
Usages comestibles....................................... 52
Aspects culturels.................................... 53
Les glands, l'aliment de l'âge d'or........... 54
Aspects "magiques"...................................... 57
=== L'alimentation humaine à base de glands, un remède possible à la crise agraire et environnementale.......................... 60 ===
=== Composition nutritionnelle des glands......... 80 ===
Glucides................................... 85
Protéines : acides aminés essentiels................ 88
Lipides : Acides gras................................ 89
Récapitulatif........................................... 92
Références bibliographiques ............................ 92
=== Tannins ................................................... 94 ===
==== Composition chimique et classification.............. 95 ====
==== Formation et fonction des tanins................. 99 ====
==== Les tanins dans le gland................................. 100 ====
==== Effets biologiques des tanins ................. 101 ====
* Propriétés anti-oxydantes....................... 102
* Propriétés anti-microbiennes.................... 104
* Activité anti-tumorale et anti-mutagène....... 105
* Propriétés cardio-protectrices.................. 106
* Diabète.............................................. 107
* Hépato-protection et hépato-toxicité .......... 108
* Maladies neurodégénératives............ 109
* Effets anti-nutritionnels .........................
* Effets sur l'alimentation.......................... 115
* Effets sur l'alimentation animale .............. 115
==== Résumé.......................................... 117 ====
* Quel est l'apport recommandé ? ................ 120
* Régime alimentaire.................................................... 123
==== Résumé.......................................... 124 ====
* Comment réduire la quantité de tanins ? ........... 125
* Lixiviation............................................. 125
* Hydrolyse thermique .................................... 127
* Hydrolyse chimique ................................... 131
* Hydrolyse enzymatique ............................... 133
* Les séquestrants de tanin......................... 140
==== Résumé.......................................... 142 ====
==== Références bibliographiques.......................... 144 ====
=== Traitement des glands........................... 150 ===
"Intuindo aos castrexos" (???)............................. 153
1. Récolte ....................................... 157
2. Séchage............................................. 164
3. Stockage....................................... 167
4. Égrenage.................................. 170
5. Broyage........................................... 172
6. ..................................... 175
==== Résumé.......................................... 187 ====
==== Réutilisation des déchets de gland.... 189 ====
=== Transformados du gland........................ 192 ===
=== Livre de recettes............................................... 200 ===
=== Conclusions ......................................... 206 ===
=== Annexe : Avenir Primitif ..........................208 ===
| |||