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La '''pompe à l'huile''' (''pompa à l'oli'') ou '''fougasse d'Arles''' est un [[dessert]] traditionnel provençal réalisé à base de farine, d'{{i|'=oui|huile d'olive}}, de {{i|sucre}} et d'eau de fleurs d'oranger. C'est un dessert traditionnel provençal confectionné à l'occasion du « Gros Souper », le repas du réveillon de Noël.

 

* Préparation : prévoir 7h00 ;

* Repos : 2h30, 20' et 3h00 ;

* Cuisson : 10 min (attention, au delà la pompe devient dure).

 

* 1 zeste d'orange.

 

# Pour le levain Prendre 25g de levure de boulanger effritée et 125 g d’eau tiède ; mélanger à la fourchette. Puis dans un grand bol mettre 125g de farine type 55 tamisée et ajouter le mélange levure plus eau et mélanger à la fourchette, couvrir et laisser lever dans le four éteint pendant 30 minutes. La pâte doit faire des bulles.

===Préparation de la pâte===

# Mettre sur le levain quand il est prêt le reste de farine et mélanger, faire un puits.

# Ajouter l'eau pour faire fondre le sucre, puis l'eau de fleur d'oranger, et enfin l'huile d'olive.

# Pétrissez la pâte jusqu'à obtention d'une pâte souple.

# Disposer sur une plaque et pratiquer des entailles franches au coupe pâte ou à l'aide de la pointe d'un couteau, que vous écarterez.

# Mettre de l'eau dans un bol à côté de la pompe et couvrir le tout d'une bassine retournée afin de conserver l'humidité. Laisser reposer deux heures trente à trois heures entre 25 et 30°C. Elle doit doubler de volume guère plus.

# Cuire dix minutes, sa surface doit être juste dorée.

 

 

[[Catégorie:Cuisine provençale]]