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[[Fichier:PowderedSugar.png|thumb|left|Tas de sucre glace]]
[[Fichier:Cannoli (1).jpg|thumb|left|Sucre glace décorant des cannoli]]
Le sucre glace appelé également sucre impalpable, sucre farine, sucre à glacer ou encore sucre en poudre, est obtenu par broyage du sucre cristallisé, raffiné ou non, réduit en une poudre impalpable (fragments de cristaux de 0,05 à 0,13 millimètres).
Le sucre glace « amylacé » contient en plus 2 ou 3 % d’amidon comme agent anti-mottant, pour ne pas former d'agglomérats dus à l'humidité.
De la silice peut également être utilisée comme agent anti-mottant.
Le sucre glace est principalement utilisé pour la décoration des pâtisseries et desserts ([[Livre de cuisine/Desserts/Glaçage au sucre glace|glaçage]]), en saupoudrage sur les gâteaux et les tartes, ou encore pour sucrer les blancs en neige.
Dans les recettes (notamment les œufs à la neige), le sucre glace remplace avantageusement le sucre semoule. Le pouvoir sucrant étant sensiblement le même, il faut prendre les mêmes quantités en grammes dans les deux cas (15 grammes pour 4 blancs d’œuf). La densité de ces sucres est évidemment différente : à volume équivalent, le sucre glace pèse une fois et demie moins lourd que le sucre semoule.
'''Conservation :''' Le sucre glace doit être conservé dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité car ses grains risquent de former des blocs. Il peut être conservé dans une saupoudreuse en aluminium.
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