« Livre de cuisine/Pissaladière » : différence entre les versions
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[[Image:Pissaladiera.jpg|thumb|Pissaladière (''pissaladiera'' en dialecte nissart)]]
La '''Pissaladière''' est un plat azuréen (pas provençal) qui se fait entre l'Estérel et le Var(rivière). L'ingrédient principal, le pissala, n'est connu seulement que dans cette zone
=== Recette ===
La pâte était faite anciennement à la maison, mais il s'agit d'une {{i|pâte}} à pain.
# Faire cuire environ 800 grammes d'oignons blancs découpés en lamelles jusqu'à ce qu'ils soient transparents, soit à la casserole en remuant très souvent, soit au micro-onde dans un saladier couvert adéquat, humecté d'un demi-verre d'eau, 30 minutes environ. Retirer ensuite l'excès d'eau des oignons, ajouter 3 cuillères à soupe de pissala et autant d'{{i|huile d'olive|'=o}} et bien remuer le tout avant de l'étaler sur la pâte. === Commentaire ===
C'est excellent, mais, vous ne savez toujours pas ce qu'est le '''pissala'''. Sur le littoral des Alpes Maritimes il y a beaucoup d'interprétations familiales de cette préparation y compris des variantes que certains parisiens de l'entre deux guerres sont venus apporter.
*Le '''Pissala''':
*Le pissala, outre son usage dans la pissaladière, sert de condiment dans de nombreux plats locaux y compris dans ce que certains appellent l'anchoïade. Dans cette dernière préparation, il est mélangé à de l'huile d'olive et tiédi avant d'être servi dans de petits raviers en accompagnement de légumes de saison crus.
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