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== Préparation ==
*# Dans un bol, mélangez la farine et le sel.
*# Dans un autre bol, mélangez les œufs et le lait.
*# Ajoutez à la préparation précédente.
*# Mélangez le tout.
*# Dans un poêlon, légèrement beurré, versez 60 ml [1/4 tasse] de pâte en inclinant la poêle afin que la pâte recouvre bien toute la surface.
*# Cuisez la crêpe jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.
*# Retournez et poursuivez la cuisson 1 minute.
*# Empilez les crêpes refroidies en les séparant d'un papier ciré.
*# Enveloppez de papier d'aluminium et mettez au réfrigérateur ou au congélateur.
*# Avant d'utiliser les crêpes congelées, laissez dégeler sans les développer.
*# Faites fondre le beurre dans un poêlon.
*# Ajoutez les échalotes et les champignons.
*# Couvrir et laissez suer, à feu très doux, 10 minutes.
*# Réservez.
*# Faites fondre le beurre dans une casserole.
*# Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à légère ébullition.
*# En brassant continuellement, ajoutez le lait et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement.
*# À feu doux, ajoutez le {{i|vin}} blanc, le sel, le poivre, le homard et les champignons réservés.
*# Laissez mijoter 3 minutes sans faire bouillir.
*# Préchauffez le four à 220°C [425°F].
*# Déposez 15 ml [1 c. à soupe] de garniture au centre de chaque crêpe et rouler en forme de cigare.
*# Disposez les crêpes côte à côte dans un plat allant au four.
*# Saupoudrez de fromage râpé et de chapelure.
*# Gratinez au four 5 minutes.
 
[[Catégorie:Crêpes]]